Principaux à retenir
- Les commandes moyennes dans les kiosques sont 8% plus élevées dans les restaurants à service rapide et 15% plus élevés dans les restaurants fast-casuaux, selon Technomic, une société de recherche et de conseil des services alimentaires.
- Les experts ont plusieurs théories sur les raisons pour lesquelles les chèques ont tendance à être plus importants sur les machines, notamment qu’ils présentent des images attrayantes et ne jugent pas les gens pour se livrer.
- Mais certains disent que les clients ressentent plus de pression pour se précipiter sur un kiosque que au registre quand d’autres personnes attendent derrière eux.
Commander dans un kiosque de restaurant pourrait vous faire gagner du temps. Il peut également vous coller avec un onglet plus élevé.
Les chaînes de Panera à Shake Shack ont déployé les machines ces dernières années. Plusieurs ont cité leur bilan de renforcement des ventes: les onglets sont environ 8% plus élevés dans les sites de service rapide et 15% plus grands dans les restaurants rapides lorsque les clients commandent dans un kiosque plutôt qu’avec un employé, selon les enquêtes de 2024 de Technomic, un cabinet de recherche et de conseil en services alimentaires.
Les experts ont plusieurs théories sur les raisons pour lesquelles nous dépensons plus dans la lueur du kiosque. Les ventes peuvent ne pas suggérer d’ajouter une boisson ou un côté à chaque restaurant si des dizaines sont alignées devant leurs registres, mais les machines n’oublient jamais de vendre, ont déclaré les dirigeants de restaurants. Les kiosques présentent également des images alléchantes et font que les gens ne seront pas jugés pour se livrer, ont déclaré des experts de l’industrie.
« Nous avons maintenant des kiosques dans toutes nos cabanes, et cela a été un contributeur incroyable à notre entreprise », a déclaré Robert Lynch, PDG de Shake Shack, en décembre, selon une transcription fournie par Alphasense. « Il offre définitivement un avantage de chèque. »
L’attente de base de Shake Shack (Shak) est que la technologie augmentera les ventes par un pourcentage élevé à un chiffre, a déclaré le directeur financier Katie Fogertey au printemps dernier. Burger Chain Jack in the Box (Jack) et Salad Maker Sweetgreen (SG) ont vanté la capacité des kiosques à pousser les ventes au moins 10% tout en discutant des plans au cours de la dernière année pour étendre leur utilisation.
Les kiosques peuvent améliorer les ventes et recueillir de précieuses données sur les consommateurs, mais les machines permettent de faire moins de performances dans les restaurants avec des lignes, selon Lu Lu, professeur agrégé à l’école de sport, de tourisme et d’accueil de l’Université Temple. Les clients ressentent plus de pression pour se précipiter sur un kiosque que au registre lorsque d’autres attendent derrière eux, a-t-elle dit, car ils craignent d’être blâmés pour un ralentissement.
« Ils ont tendance à passer moins de temps à parcourir les options de menu, et finalement, ils commandent moins », a déclaré Lu.
Les kiosques peuvent également obtenir le crédit pour avoir attiré des consommateurs qui sont plus susceptibles d’obtenir plus, qu’ils commandent au comptoir ou à une machine, a déclaré Robert Byrne, directeur principal de la recherche sur les consommateurs chez Technomic. Cela comprend des clients à revenu élevé et de grands groupes qui sont plus susceptibles de diviser les extras, tels que les côtés et les desserts.
Certains restaurants se tournent vers la technologie parce qu’ils croient que cela peut réduire la charge des employés – une décision particulièrement utile sur les marchés du travail étroits, a déclaré Lu. Mais les dirigeants de restaurants ont rapporté des résultats mitigés sur l’impact de la technologie.
FGNY, qui possède cinq franchises de gars, a des employés stationnés près des kiosques pour saluer les clients et les aider à naviguer dans la technologie, a déclaré le PDG Patrice Leys. Les ventes moyennes ont augmenté d’environ 15% avec la technologie, a déclaré Leys, mais il adopte une approche délibérée pour les déployer dans ses 55 restaurants à New York.
« Nous ne voulons pas simplement nous précipiter dedans », a déclaré Leys, ajoutant que cinq gars sont connus pour avoir « une sensation très intime ».
Les kiosques aident les employés de Xi’an Fancy Food se concentrer sur les plats, qui présentent une cuisine du centre-nord de la Chine, a déclaré Jason Wang, PDG de la chaîne rapide basée à New York. Wang pense que les gens sont plus conscients des implications financières de leurs ordres lorsqu’ils parlent ou entendent une somme à haute voix.
« Si vous cliquez simplement sur les boutons, c’est moins réel », a déclaré Wang.
