Principaux à retenir
- Les régulateurs américains veulent réduire l’utilisation de couleurs artificielles dans les aliments et les boissons, et l’industrie alimentaire commence à s’adapter.
- Les experts alimentaires disent que les consommateurs pourraient remarquer des différences dans leurs favoris – et peut-être aussi être attirés par différents produits – si les choses qu’ils voient dans les magasins sont différentes.
- Les entreprises qui font des colorations naturelles, quant à elles, pourraient en bénéficier.
Les acheteurs choisissent des aliments et des boissons accordent naturellement une attention particulière au prix et à la saveur. Mais la couleur joue également un grand rôle, et certaines teintes familières pourraient bientôt changer.
Les régulateurs américains plus tôt cette année ont déclaré que le gouvernement éliminerait l’utilisation de colorants synthétiques à base de pétrole de l’approvisionnement alimentaire, dont huit spécifiques – à la fin de l’année prochaine, invoquant «aucun avantage nutritionnel» et des risques pour «la santé et le développement des enfants». Les grandes marques ont déjà commencé à s’adapter à la décision, faisant partie de l’effort « Make America Healthy Healthy » du président Donald Trump.
Certains experts disent que cela signifie que les consommateurs devraient se préparer pour que les favoris du supermarché soient bientôt différents. Cela pourrait changer les habitudes d’achat, car la couleur est à sens unique pour que les gens tentent les gens d’essayer un produit, puis de l’acheter à nouveau.
«Nous sommes attirés par la nourriture par tous nos sens», a déclaré Sherry Coleman Collins, une diététiste nutritionniste. Les fabricants alimentaires utilisent parfois des colorants pour évoquer une saveur, a-t-elle dit: Le lait de fraise, a-t-elle dit, peut être fait rose même s’il ne contient pas de fraises. Le rouge peut améliorer la perception de la douceur, selon Food Scientist et consultant Bryan Quoc Le, tandis que le bleu peut le réduire.
« Quand nous regardons la nourriture, nous nous attendons à ce qu’il ressemble d’une certaine façon », a déclaré Coleman Collins.
Les experts disent que les consommateurs «prennent la couleur pour acquise»
Les céréales de couleur arc-en-ciel de Fruit Loops, l’orange vif des Cheetos et le rouge profond des Twizzlers sont des exemples de marques tirant parti de la couleur – dans certaines cas utilisant des couleurs artificielles – pour rendre leurs produits distinctifs.
« Vous allez voir à quel point la couleur est importante dans les années à venir », a déclaré Le. «Beaucoup de consommateurs prennent la couleur pour acquise parce que nous avons des couleurs aussi vibrantes depuis si longtemps dans l’industrie alimentaire.»
Certaines marques ont déjà annoncé des modifications. PepsiCo (PEP) a déclaré qu’il réduirait son utilisation de colorants artificiels et a déclaré jeudi qu’il les retirerait de son portefeuille éducatif pour la prochaine année scolaire.
Kraft Heinz (KHC) a déclaré qu’elle couperait les couleurs artificielles de ses produits vendus aux États-Unis d’ici la fin de 2027. Et l’International Dairy Foods Association a déclaré cette semaine qu’elle éliminerait certaines couleurs artificielles de certaines crèmes de glaces d’ici la fin de 2027.
Les entreprises qui offrent des colorants alimentaires naturels pourraient en bénéficier. Pablo Elizondo, un spécialiste des couleurs avec Capol, qui les fait à partir d’extraits de légumes et de fruits, a déclaré que son entreprise avait vu une augmentation de la sensibilisation de l’industrie alimentaire ces dernières semaines. L’UBE, le matcha et la fleur de pois papillon – ils peuvent être utilisés pour évoquer les violets, les verts et les bleus, respectivement – sont des colorants naturels qui pourraient voir une utilisation accrue, a déclaré la société d’études de marché Datassential dans un récent rapport.
Candy, a déclaré Elizondo, est une catégorie dans laquelle son entreprise a déjà des alternatives pour de nombreuses couleurs. « La luminosité de certains pourrait être difficile à réaliser sur une base individuelle », a-t-il déclaré. «Mais nous avons des alternatives pour les bleus, les rouges, les jaunes et les oranges.»
Mais en éliminant les colorants alimentaires synthétiques, les consommateurs «pouvaient voir des couleurs en sourdine» apparaître lorsqu’ils achètent, selon LE. « Le colorant alimentaire naturel finit par ne pas avoir le même niveau de robustesse pendant le processus de fabrication », a-t-il déclaré.
Et les colorants naturels peuvent avoir des effets secondaires indésirables, selon certains experts. La spiruline, une algue, est parfois utilisée pour donner une couleur verte ou bleu vert vibrante, selon Coleman Collins.
« Mais plus vous l’ajoutez », a-t-elle dit, « plus la saveur devient amère. »
