En tant qu’enfant du service extérieur, j’ai vécu en Zambie, à Taiwan, en Malaisie, au Japon et aux Philippines. J’ai ensuite travaillé dans le domaine des actions internationales pendant 13 ans et voyagé dans plus de 60 pays. En tant qu’amateur de cuisine, je pense que la meilleure cuisine du monde se trouve en Malaisie.
Après 24 ans, je suis finalement retourné à Kuala Lumpur, en Malaisie, un endroit où j’ai vécu entre 1988 et 1991 en tant qu’élève du collège à l’École internationale de Kuala Lumpur (ISKL). Cela faisait très longtemps que je voulais y retourner, mais je n’ai jamais fait l’effort car il faut plus de 20 heures pour y arriver depuis San Francisco.
Lorsqu’un camarade de classe d’ISKL m’a dit qu’il allait épouser un ami commun, j’ai su que c’était maintenant ou jamais ! J’ai décidé d’en faire un voyage prolongé de quatre semaines en m’arrêtant d’abord à Séoul pendant cinq jours, puis à Kuala Lumpur pour le mariage, puis à Pulau Redang pour une escapade de lune de miel sur l’île avec les jeunes mariés, puis à Angkor Wat pour voir les temples antiques et enfin à Taipei.
Si vous n’êtes jamais allé en Malaisie, vous devez y aller. La nourriture est délicieuse, les gens sont sympathiques et les attractions sont magnifiques. Cet article se concentre sur la nourriture.
Mangez, buvez et mangez encore la meilleure nourriture
La Malaisie possède sans aucun doute l’une des meilleures cuisines au monde en raison de son goût incroyable et de son très bon rapport qualité-prix. Je peux dire avec confiance que la meilleure nourriture du monde se trouve en Malaisie.
C’est un site de finances personnelles après tout ! Aucun autre pays ne mélange aussi bien les épices pour créer des plats paradisiaques tels que le roti canai, le nasi lemak, le poulet au poisson (!), le poulet satay, le mee goreng et le kangkung belachan. Lorsque vous mélangez la cuisine malaise, chinoise et indienne, la perfection gastronomique est inévitable !
Ce à quoi je ne m’attendais pas lors de mon voyage de retour, c’est à quel point la cuisine japonaise est bonne en Malaisie, en particulier dans un endroit appelé Manmaru, situé au centre commercial Atria à Petaling Jaya.
J’ai mangé dans de nombreux restaurants japonais 5 étoiles comme Nobu à New York et j’ai dîné dans de nombreux restaurants à Tokyo et à Kobe, au Japon (j’y ai grandi pendant deux ans).
Les repas que j’ai pris au Manmaru à KL étaient tout aussi bons sinon meilleurs et pour beaucoup moins cher. Un repas qui coûterait 60 $ au Japon ou à New York ne coûte que 20 $ ou moins à Manmaru.
J’ai assisté à la semaine d’ouverture du restaurant car la copropriétaire, Audrey Teh, était également une amie de collège et notre hôte lors de notre visite ! J’étais au paradis parce que je pouvais me gaver, soutenir un ami et en apprendre davantage sur le secteur de la restauration.
Manmaru Robatayaki & Bar
Audrey m’a tout raconté sur les défis rencontrés pour ouvrir Manmaru et les plusieurs autres restaurants qu’elle possède autour de Kuala Lumpur avec son partenaire.
Le montant de l’investissement en capital nécessaire pour construire un restaurant est impressionnant car jusqu’à ce que les portes s’ouvrent réellement, on ne sait jamais si les clients viendront.
Pouvez-vous imaginer dépenser entre 200 000 et 500 000 dollars pour acheter et construire votre restaurant et que personne ne se présente la semaine d’ouverture ? Heureusement, l’endroit était bondé !
J’ai été très impressionné par la façon dont Audrey a constitué une équipe fidèle, s’est procurée sa nourriture, a créé son menu et s’est concentrée sur les retours. Contrairement aux entreprises technologiques privées de la région de SF Bay, où la rentabilité ne semble pas nécessaire pour survivre grâce à des hordes de financement, le secteur de la restauration est avant tout une question de période de récupération et de résultat net.
Augmenter le chiffre d’affaires, avoir les taux d’utilisation les plus élevés possibles et maîtriser les coûts sont autant d’éléments indispensables pour une entreprise. Mais ce que je n’avais pas réalisé, c’est tout ce qui avait été consacré aux tests et à la création du menu.
Des délices débordants de saveurs
Chaque élément du menu a été dégusté encore et encore jusqu’à ce qu’il remporte un test de dégustation parmi les différents juges. Vous savez, parfois vous mangez quelque chose au restaurant et vous vous demandez : Pourquoi le chef pensait-il mettre cela au menu ?
Il n’y a rien de tout cela à Manmaru car tout était délicieux. Comme il y avait une fête d’une vingtaine de personnes, nous avons littéralement essayé 40 choses au menu !
En plus des sushis, Manmaru propose des délices comme la morue noire glacée au miso, le chawanmushi (un savoureux plat de crème aux œufs servi dans de petits bols ou des tasses à thé), le shabushabu (de fines tranches de bœuf et de légumes que l’on trempe dans un délicieux bouillon), le kaiseki (un cortège de petits plats joliment disposés dans de petits plats), des ormeaux fraîchement pêchés au barbecue et des calamars sautés au citron et au shiso frais (des feuilles comestibles délicates aux propriétés les plus uniques). goût).
Si vous voulez aller plus loin, vous pouvez essayer l’omakese du chef Danny (sélection du chef) pour 180 RM (45 $) pour cinq plats, ou 270 RM (67 $) pour huit plats. Omakese chez Masa à New York coûte 500 $/personne ! Le bon rapport qualité-prix est l’une des principales raisons pour lesquelles la Malaisie se classe parmi les meilleurs restaurants, comme vous le verrez dans d’autres exemples ci-dessous.
Voici quelques-uns de mes plats préférés du menu de Manmaru :
Pour tous les gourmets frugaux, une chose à noter est de ne pas se laisser berner par les restaurants qui facturent des prix exorbitants pour les sushis et les sashimis.
La prime que vous payez concerne le loyer, le marketing et l’image de marque du restaurant, et non la qualité du poisson. C’est ce que le chef fait avec le poisson qui différencie le restaurant. Par conséquent, commander uniquement des sashimis ou des nigiri sushi pour un prix très élevé est un gaspillage d’argent !
Une introduction à la cuisine malaisienne
Maintenant que j’ai mis en évidence Manmaru à Petaling Jaya, en Malaisie, parlons des raisons pour lesquelles vous devez également découvrir la cuisine malaisienne.
La cuisine malaisienne est généralement divisée en styles malais, chinois et indien.
De nombreux plats sont à base de riz, servis avec de la viande et des épices et sauces salées. Les plats de légumes ne sont pas très courants, même si Kangkung Belachan (les épinards d’eau servis avec des crevettes séchées, de la pâte de chili, des échalotes et de l’ail) sont l’un de mes préférés et assez faciles à trouver.
Certains des plats malaisiens classiques comprennent nasi gros (riz moelleux à la noix de coco servi avec du poisson séché, des crevettes, des cacahuètes et des épices), rendang de boeuf (ragoût de bœuf à la citronnelle, gingembre, piments, lait de coco et épices), roti canaï (un pain plat fin et croustillant servi avec du dhal) et du poulet satay (poulet grillé assaisonné servi sur de petites brochettes avec une sauce aux arachides).
Si vous habitez à New York, je vous recommande vivement Nyonia sur Grant Street dans la Petite Italie. J’y suis allé pour la première fois en 1999 alors que j’habitais à Manhattan et j’ai hâte d’y retourner à chaque fois. Le crabe à la sauce noire y est le meilleur !
Si vous habitez à SF, malheureusement, mon restaurant malaisien préféré a fermé ses portes ! Lime Tree est plutôt bon avec des plats authentiques. En plus, il y a toujours Penang Garden dans le quartier chinois, ce qui est correct.
Où manger en Malaisie
Si vous avez la chance de visiter la Malaisie, voici quelques-unes de mes recommandations pour savoir où manger. Si vous êtes à l’aise pour vous aventurer dans les marchés de rue et les stands de mamak (les restaurants de rue ouverts généralement 24 heures sur 24 et servant de la « restauration rapide » indienne malaise), vous pouvez très bien manger pour seulement quelques dollars ou moins.
Jalan Alor
C’est l’un des joyaux culinaires de KL et à ne pas manquer si vous souhaitez découvrir les stands de colporteurs de KL (vendeurs ambulants malaisiens d’influence chinoise) à leur meilleur.
Cette rue s’anime la nuit, grouillant de monde, de tables et de nourriture à perte de vue. Les incroyables sélections de fruits, de boissons, de brochettes et de plats salés sont le paradis de tous les gourmands.
J’ai essayé du poisson-poulet ici pour la première fois et wow, le nom ne lui rend pas justice. La sauce chili douce qui l’accompagnait était surréaliste. Même malgré la foule, vos plats seront très chauds et apportés à votre table en un éclair. Notre repas complet pour deux coûtait environ 15 dollars.
Kopitiam
Oubliez Starbucks. Essayez un kopitiam lorsque vous êtes en Malaisie pour une expérience de café local. Mes amis et moi nous sommes arrêtés à un lors de notre voyage de retour de Pulau Redang.
Le café chaud ne ressemblait à aucun de ceux que j’avais bu auparavant et avait presque un goût de chocolat. Ils ont également servi les toasts les plus délicieux (75 cents) avec du lait concentré qui se mariaient parfaitement avec un café glacé (50 cents).
Nous avons mangé du nasi lemak (85 centimes) pour tenir jusqu’au dîner puis avons pris la route.
Les stands de Mamak proposent certains des meilleurs plats au monde à très bas prix
Envie d’une collation à minuit ou d’une bouchée rapide après une nuit de fête ou de décalage horaire ? Dirigez-vous vers un stand de mamak (nourriture musulmane indienne) pour un repas rapide. Commandez un jus de pomme verte frais (50 centimes) pendant que vous y êtes.
Les jus fraîchement pressés en Malaisie sont très rafraîchissants et aident à combattre la chaleur puisque la plupart des stands n’ont pas de climatisation. J’essaierais le Nasi Kandar, un plat de riz accompagné de poulet frit, de crevettes cuites et de calamars frits, le tout mélangé à des sauces au curry.
Roti Telur est une version de roti canai avec œuf. Si vous aimez le thé chaud, essayez Teh Tarik, où le vendeur verse le thé entre deux récipients pour lui donner une mousse épaisse. Vous serez comblés pour moins de 3 $ !
Votre estomac grogne déjà ? Le mien l’est, bien sûr ! La Malaisie possède vraiment l’une des meilleures cuisines au monde et j’espère revenir bientôt à KL.
La Malaisie est merveilleuse
La cuisine malaisienne et japonaise sont mes deux cuisines préférées dans le monde. Entre les deux, la meilleure cuisine du monde se trouve en Malaisie.
Je pourrais manger de la nourriture malaisienne tous les jours pour le reste de ma vie et être heureuse. Avec le dollar américain achetant environ 4 ringgits, je me suis aussi senti riche pour la première fois de ma vie !
Si vous cherchez un endroit pour prendre votre retraite à l’étranger, Kuala Lumpur, en Malaisie, pourrait également être l’endroit idéal. Le pays dispose d’un excellent programme de retraite à l’étranger appelé Malaysia My Second Home, que vous pouvez consulter si vous êtes intéressé. Certains des avantages incluent un visa de 10 ans et une aide au logement. KL est définitivement sur ma liste de retraite, tout comme Playa Del Carmen, au Mexique.
Je pourrais continuer encore et encore sur mon séjour en Malaisie, y compris cinq jours sur l’île de Pulau Redang où nous avons plongé quotidiennement dans une eau turquoise et chaude. Mais je garde les autres sites et sons de Malaisie pour une autre fois !
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Mis à jour pour 2022 et au-delà. La cuisine malaisienne reste la meilleure cuisine du monde ! Malheureusement, Manmaru a fermé ses portes. Si vous souhaitez soutenir vos amis, commandez les plats les plus chers du menu, payez le prix fort et rédigez un avis positif. Demander de la nourriture gratuite ou des réductions n’est pas la bonne voie à suivre.
